Ancora un modo per usare l’ impasto della pizza.
Impararlo a fare bene è importante. E’ ottimo per pane, focacce, pizze
al forno, fritte, e anche per questi golosissimi panini napoletani. Li
si vedevano, qualcuno resiste ancora, in quelle invitanti vetrine fuori
dai panifici, con la loro superficie rustica colorata d’uovo, e tutti
quei salumi fumanti. La ricetta originale prevede che anche nell’impasto
ci sia lo strutto. Io vi do una versione, per così dire, meno grassa,
visto che ho usato lo strutto solo per spennellare. Mangiateli fumanti,
non ve ne pentirete. panino a domicilio
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1 kg di impasto per pizza fritta
600 gr di salumi e formaggi a piacere
pepe qb
strutto qb
tuorlo per spennellare.
Dopo aver preparato l’impasto classico per la pizza fritta e aspettato la prima lievitazione fino al raddoppio (circa 5 o 6 ore), stendiamolo o a mano o con una matterello.
Spennelliamo con lo strutto che abbiamo fuso al microonde, cospargiamo
di pepe e mettiamoci sopra tutti i salumi che abbiamo scelto (provolone,
ciccioli, pancetta, mortadella, uovo sodo).
Arrotoliamo poi la pasta fino a formare un lungo salame, comprimiamo bene con le mani
Tagliamo i panini nel verso opposto, con un tarocco o un taglia
pasta, e mettiamoli dritti nella taglia dove dovranno lievitare una
seconda volta, per una cinquantina di minuti.
Ecco i nostri panini tagliati e sistemati per la seconda lievitazione,
facciamo in modo da tenere la giusta distanza affinché non si tocchino
una volta lievitati.
Prima di infornarli spennelliamoli di rosso d’uovo, e andiamo a 180 gradi fino a che non saranno ben dorati fuori.
